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北麓亭

----长缨一指万重山

 
 
 

日志

 
 

【原创】屯溪品香  

2008-06-03 08:40:12|  分类: 星踪游记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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屯溪品香

 

    外省人只知黄山不知屯溪,其实屯溪历史十分悠久。屯溪名源于水名,“屯”字据《广雅》解释为“聚也”,诸溪聚合,谓之屯溪。《禹贡》划中国为九州,屯溪属扬州之南境。秦汉时,皆为歙之西地。东汉以后并入海宁(今休宁),此后一直为休宁县属地。1949年5月设屯溪市人民政府,属徽州专区,后几经变更,至1987年黄山市成立,屯溪为黄山市人民政府所在地。

 

    屯溪是个极美的地方。横江和率水在屯溪的西南汇流成为新安江,又沿着城南转了半圈,使屯溪形成了风水堪舆学中所说的内弓、聚合之宝地。屯溪气候温和、雨量充沛。山色青翠、江水碧绿、鸟语花香、清新宜人。“借问新安江,见底何如此,人行明镜中,鸟度屏风里” (李白)。足见这源于大自然清新的淡淡香气不用嗅到就可以看到。屯溪的清新与芬芳不仅仅是源于自然,这里古迹众多,文化荟萃,是明代珠算大师程大位的故里,又是清代朴学家戴震的桑梓,屯溪篁墩是程朱理学奠基人程颐、程颢和集大成者朱熹的祖居地,被喻为“程朱阙里”。历史的书卷气与自然之清新融为一体,这还是不用嗅的,远远的就看到了。 

    屯溪最著名的就数老街了。屯溪老街起于宋代,明清时期发展成为徽州物资集散中心。老街店铺,密集紧凑,店面、作坊、住宅三位一体,保留古代商家“前店后坊”或“前铺后户”的经营格局。建筑高仅两三层,多为木穿榫式结构,石础、砖砌、马头墙、小青瓦、徽派木雕、金字招牌、朱阁重檐、古朴典雅、华丽高洁。加上小门、大堂、天井还有屋与屋之间的小巷,幽静别致。显示了徽派建筑格局的浓郁的味道。老街路面宽不过10米,均用赭色的大块石条铺成,雨后纹理清晰,洁净如画;人行其上,无喧无扰,空灵悠远,俨然回到古时。整个老街古色古香,那宋时的建筑群中回荡着今人的步履声声,其中味道由足下而发。听,也是能听得到的。 

    老街的形成和发展,与宋徽宗移都临安(即今日的杭州)有着密不可分的联系。外出的徽商模仿宋城的建筑风格在家乡大兴土木,所以,老街被称为“宋城”。元末清初,一位名叫程雄宗的徽商在老街兴造了47所店铺;清朝初期,老街发展到“镇长四里”;清末,屯溪茶商崛起,茶号林立,街道从八家栈不断延伸,形成老街的规模。如今步入老街,南宋遗风犹存,宛如到了宋明朝代。在“古代街”上还设有茶楼、酒肆、书场、墨庄,古趣盎然,若把老街展开一望,那便是一幅“活动着的清明上河图”。你看得到也听得清,都在这画里面了,那叫一个热闹哇! 

    在屯溪的街上到处可见当地的土菜馆,这回你不用看,也不用听,远远的就能闻到土菜那浓郁的飘香。徽菜是全国八大传统菜系之一,其主要特点是:味美、香浓、色重。烹调技法多擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软嫩可口、炖菜讲究汤醇味嫩、蒸菜讲究原汁原味。徽菜制作的要诀是提香,讲究火腿佐料、冰糖提鲜、料酒除腥。以烹制山珍野味而见长。知名的菜肴有:沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸、臭鳜鱼、黄山炖鸽、问政山笋、金丝蹄鸡、清蒸石鸡、清蒸鹰龟、屯溪醉蟹、;方腊鱼、黄豆肉、腌笋尖、老鸭汤、还有制作独特的徽州毛豆腐、虎皮毛豆腐、吗哦鱼豆腐、火培豆腐、;招牌主食是焖面、烧黄饼、绩溪菜糕、蟹壳冬瓜饺……。这好像有点相声贯口的味道。选料精细、制作严谨、味美隽永、爽口宜人。这么多菜怎么吃得了,若三、五人共聚,建议:臭鳜鱼、清蒸石鸡、火培豆腐、腌笋尖、老鸭汤足矣。米饭下菜(别忘了色味俱重的)。若两三人对酌,那就豆腐、笋尖、老鸭汤,一瓶口子酒(地产名牌),一人一碗焖面,管饱不醉! 

    山清水秀,人杰地灵,长街古韵,美酒佳肴,醉才是无妨的呢!别忘了这里盛产绿茶,醉了才好解酒问茶。茶客都知道黄山毛峰、太平猴魁的名气,而黄山茶乡所产的各种绿茶由“屯溪”集散、输出,因此,统称“屯溪绿茶”。故有“屯溪船上客,前渡去装茶”之说。 屯溪绿茶简称“屯绿”,又称“眉茶”。屯溪绿茶的集中产区在黄山脚下休宁、歙县、宁国、绩溪四县,以及祁门里的东乡等地。“屯绿”在万历年间(1573~1620)即在国际市场上首露头角,1913年已远销欧美各国。曾被誉为“首屈一指的好茶”、“绿色金子”。1920年屯溪有100多家茶商经营绿茶,屯绿的大类区分有炒青、烘青两种,其珍品有:特珍、珍眉、贡熙、秀眉、针眉、雨茶、绿片等6个花色18个不同级别,此外还可窖制茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。这里的茶树大多生长在海拔300—1000米之间山坡上,天天处在云滋雾润之中,不受寒风烈日侵蚀,因而叶片肥厚,经久耐泡;再加上茶区遍生香花,采茶季节正是山花烂漫之时,花香熏染。所以,屯溪绿茶显得特别清香,醇浓鲜爽,幽香绵长。茶,是要品的,不品不知其味,绝不像我们这些哈哈大笑的“豪迈”之人,咕咚咕咚,哪里是品茶,分明是饮马。 

    景也看了,街也逛了,酒菜下肚,屯绿留香……。只一样是最要紧的——徽墨。徽墨名扬天下,“四大墨谱”世代流芳。这一色的墨黑挑了飞檐翘角、压了马头墙、描了百代的字画、淡了云雾中的山山水水……。徽墨的历史厚重,徽墨的文学博大,徽墨的工艺精深,是不可以清谈闲论的!此处不得不收笔,徽墨是要用心去悟的!

   

    古人云:“有佳墨者,犹如名将之有良马也”。要悟。买一块带回家,放在书架上,淡淡的墨香、慢慢的去悟。记着它是从古老的徽州来的;记着那悠悠的历史长街;记着那碧绿的新安江;记着那江水在向东流……记着她流经桐庐富阳,就叫了富春江;再往东流……到了萧山的闻家堰,又称为了钱塘江……那一代代的徽商,犹如这奔流的江水流出了屯溪徽州,流向了大海,流向了外面的世界。彰显出世代徽州人子承父业、代代承袭、前赴后继、勇往直前的精神!

 

2008-5月

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